Nicole 吃吃喝喝＿鄭師嘉營養師

因為工作的關係，很常遇到客戶或是搭Taxi時可愛的師傅大哥們

就會問我怎麼吃才不會胖？才可以跟你一樣！

這個跟著專家吃就對了！碩班開始就一直研究減重到現在，功夫不是白練的

其實我吃的東西都跟大家相同（當然有的時候也會放縱的大吃一下）

只是會特別注意幾個重點！！！

第一大重點：烹調方式

相同的一條魚，不同的烹調方式，讓身體走向不同的命運

首先，我們常常在選擇食物時，忽略食物的烹調方式

研究發現，相同的食物，若烹調方式不同，將會影響我們身體走向預防疾病或是引起疾病！

讓我們用“魚”來舉個例子

我們都知道深海魚是優質蛋白質、且肉質的結構與四隻腳的牛豬羊相比，好消化許多

而且魚類最大的吸引力在於富含優質不飽和脂肪酸Omega-3 

也就是大家熟知的DHA與EPA

不僅可以提升孩童的腦部發育，亦可達到心腦血管疾病的預防！

簡單說，相同的食物，取決於不同的烹調方式，可以加速肥胖或是幫助減重

研究發現，吃較低溫的製備食物，不僅有助於減輕體重，對於血糖的控制也更有幫助！

以“魚”的烹調方式，“生魚片”可以直接低溫生食，相對比“油炸與煎、燒烤”來得好

不過以減重以及台灣人的飲食方式考量

“蒸、煮、燉”比生食更常見且更為人所接受

且烹調時可產生更多水分

當然又比油炸等高熱烹調方式來得更好

研究表明，食用高溫烹調(油炸、油煎、燒烤）的食物會加速我們衰老的速度

當任何食物被加熱到高溫（超過300度）時，會發生化學變化，在我們食用這些食物後會對我們的細胞造成損害

科學家發現攝取高溫熟食產生的糖化終產物（AGEs) 會導致體內產生慢性發炎並加速糖化反應

糖化在我們體內是一種難以避免的衰老機制

會破壞體內正常運作的蛋白質並誘發慢性炎症

慢性炎症可能影響我們的身體

在健康上產生問題：造成糖尿病、腎臟疾病、動脈粥狀硬化、阿茲海默疾病等

在美麗上產生問題：臉上留下歲月痕跡，一條條皺紋毫不留情的掛在額頭、眼尾、嘴角...

進一步促使體重增加、體內胰島素阻抗、甚至產生糖尿病

所以不管你是自己下廚、還是外食族

只要選對烹調方式

就先完成減重第一步驟囉！

最後來個回家作業

例如，今天便當的主菜在豬肉上

有三種可以挑選：蒜泥白肉、滷腿庫、炸豬排

你會怎麼選？

參考文獻

1. Belin RJ, Greenland P, Martin L, et al. Fish intake and the risk of incident heart failure: the Women's Health Initiative. Circ Heart Fail. 2011 Jul;4(4):404-13.

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